CHUŤ
PRÍPRAVA
SPRACOVANIE
KOFEÍN
NÁŠ VÝBER
Kvalita kávy arabika a robusta
Viete, že existuje aj veľmi nekvalitná arabika?
Kvalita nezávisí od druhu, ale od toho, ako je káva vytriedená od nezrelých a poškodených zŕn. To znamená, že rovnako existuje nekvalitná arabika ako existuje kvalitnejšia robusta.
Rozdiel v chuti kávy arabika a robusta
Viete, že oba druhy kávy môžu mať trpkú chuť?
Chuť oboch je diametrálne odlišná. Kým zrnká arabiky sú oveľa jemnejšie a majú celé spektrum chutí od kakaovej cez oriešok až po ovocie, robusta má oveľa intenzívnejšiu, horkejšiu a ťažšiu chuť. Zle vytriedená a nekvalitná arabika má jemne trpkú chuť a zle vytriedená a nekvalitná robusta má výraznejšie trpkú chuť.
Hustota peny v espresse
Viete, že robusta tvorí hustejšiu penu pri príprave espressa než arabika?
Hustota peny alebo teda krémy, ktorá sa tvorí pri príprave espressa na povrchu nápoja, závisí nielen od čerstvosti praženia kávy a správneho pomletia, ale aj od obsahu oleja a CO2.
Zrnká arabiky majú vysoký obsah oleja (15 – 17 %), a ten vedie k hladkej a jemnej textúre. Malý obsah olejov v zrnkách robusty (10 – 12 %) a väčší obsah CO2 v zrnkách robusty je dôvodom, prečo majú zmesi arabiky a robusty takú hustú a stabilnú penu/krému pri príprave espressa.
Obsah kofeínu
Prečo obsahuje robusta viac kofeínu než arabika?
Kofeín sa nachádza v oboch druhoch, ale nie v rovnakom množstve. Kávovník vytvára kofeín ako obranu proti škodcom. Robusta, ktorá rastie v nižších nadmorských výškach, potrebuje kofeínu oveľa viac oproti arabike, ktorá rastie vo vyšších nadmorských výškach. Preto môžu zrnká robusty obsahovať až dvakrát viac kofeínu ako zrnká arabiky.
Zmes káv arabika a robusta
Viete, prečo sa tieto dva druhy kávy miešajú dokopy?
Zmes arabiky a robusty môže vyzdvihnúť dobré vlastnosti oboch druhov pri správnom pomere. Stačí zistiť, či ste obľúbencom výraznej, jemnej, ovocnej, sladkej či horkej chuti kávy, ktorá obsahuje viac alebo, práve naopak, menej kofeínu.
Prímorské kaviarne v Taliansku si napríklad obľúbili zmesi arabiky a robusty. Pri neustále meniacej sa vlhkosti nemusia baristi neustále prenastavovať aj mlynček, aby dosiahli penivosť espressa. S penou na espresse im pomôže kúsok robusty, najčastejšie v pomere 80 % arabika, 20 % robusta.
Sledujte videá Zlatého Zrnka
Nenašli ste odpoveď na svoju otázku?
Zaujíma vás niektorá téma zo sveta kávy viac?
Chceli by ste sa poradiť?