Pražiareň kávy

Naša pražiareň vznikla z túžby nášho pražiara Václava Faltusa priniesť do kancelárie dobrú, kvalitnú a najmä čerstvo upraženú kávu. Vyštudoval štatistiku na Bolonskej univerzite a počas štúdia býval s budúcimi šéfkuchármi, ktorí ho naučili, ako vyberať kvalitné suroviny a ako si jedlo vychutnávať. Po návrate na Slovensko mu chýbala čerstvo pražená káva z lokálnej pražiarne. Talianske značky v slovenských supermarketoch totiž nechutili rovnako ako v Taliansku. Začal sa preto o kávu viac zaujímať a napokon ju začal sám pražiť. Jeho cieľom bolo, aby si aj bežný človek mohol v supermarkete kúpiť kvalitnú, čerstvo upraženú kávu zo slovenskej pražiarne.

Neskôr sa Václav začal zaujímať aj o spôsob praženia, ktorý ovplyvňuje chuťové vlastnosti a chemické zloženie zŕn. Kávu pražíme dlhšie pri nižších teplotách a každá káva má u nás svoju vlastnú receptúru. Predlžujeme aj čas karamelizácie, čím vytvárame priestor pre rozvoj komplexných chuťových tónov. Zároveň počas praženia vznikajú látky, ako je N-metylpyridínium (NMP), ktoré podľa výskumov môže znižovať sekréciu žalúdočnej kyseliny a prispievať k lepšej žalúdočnej tolerancii kávy. Naše kávy pražíme od svetlých, vhodných pre ovocnejšie a sviežejšie chute, až po tmavé, ktoré prinášajú výraznejšiu horkosť.

Kávu nakupujeme od rodinnej firmy Sandalj z Talianska, ktorej členovia patria medzi najväčších odborníkov v hľadaní a dodávaní kvalitných kávových zŕn na svete. Tento fakt potvrdzujú aj ocenenia od svetovej kávovej asociácie, ktoré získali ich členovia. Ich kávy sú súčasťou programu Traceability, čo znamená, že pôvod zŕn je plne dohľadateľný. Zároveň máme záruku vykonaných zdravotných testov a zdravotnej nezávadnosti kávových zŕn.

V ponuke máme momentálne 35 druhov káv, ktoré rozdeľujeme podľa pôvodu na single origin kávy a zmesi – single origin kávy nesú názov svojej krajiny pôvodu, zatiaľ čo zmesi dostávajú mená postáv zo Shakespearových hier. Podľa chuťového profilu ich delíme na sladké, horké, ovocné a pestré a podľa obsahu kofeínu ponúkame vysoko a nízko kofeínové kávy. Snažíme sa rešpektovať individuálne potreby našich zákazníkov, pretože vieme, že reakcia človeka na kofeín aj preferencia konkrétnej chuti kávy sú do veľkej miery ovplyvnené geneticky. Neexistuje preto jedna univerzálna dávka kofeínu ani jedna chuť kávy, ktorá by vyhovovala každému.

Prvý pokus o upraženie kávy na pražičke na orechy vo výrobni čokolády Lýra.

Spolupráca s jedným z najlepších svetových dodávateľov zrnkovej kávy. Rodina Sandalovcov sa pre nás stáva ultimátnym zdrojom poznania všetkého o káve.

Testovanie novej krivky praženia, vďaka ktorej bude mať káva vyváženejšiu horkosť aj ovocnosť.

Naša káva je po úspešnom zalistovaní v predajniach Starý otec a Metro dostupná aj v reťazcoch Billa, čím sa stáva ešte prístupnejšou pre celé Slovensko.

Presťahovanie sa do nových priestorov, využitie novej najmodernejšej pražiacej technológie v Európe a rozšírenie ponuky z pôvodných 21 na 31 druhov káv.