Od zeleného zrna k dokonalej šálke kávy

Praženie kávy je kľúčový proces, ktorý premieňa surové zelené zrná kávovníka na aromatickú kávu, akú poznáme v šálke. Práve pri pražení sa rozvíja chuť, vôňa aj charakter kávy – od jemne ovocných tónov až po výrazne horké a čokoládové chute.

Praženie prebieha v niekoľkých fázach. Prvou je sušenie, druhou rozklad kyselín, treťou Maillardova reakcia, pri ktorej prebieha najväčšia chemická premena, a štvrtou je karamelizácia.

Počas praženia dochádza aj k tzv. „crackom“. Prvý crack nastáva pri približne 196 °C, keď zrno zväčšuje objem a praská vplyvom tlaku. Druhý crack prichádza okolo 224 °C, po ktorom sa zo zŕn začínajú uvoľňovať oleje a zrnko začína biť vo vnútri spálené.

V čom je naše praženie výnimočné

Do praženia kávy sme investovali špičkovú taliansku pražičku, ktorá patrí medzi technologicky najvyspelejšie na trhu a bola jednou z prvých svojho druhu na Slovensku aj v Česku. Využíva inovatívny systém rekuperácie horúceho vzduchu, vďaka čomu je šetrná nielen k samotným zrnám, ale aj k spotrebe energie.

Každé praženie u nás riadime presne podľa finálnej teploty, ktorú kávové zrno dosiahne – práve v tomto bode sa proces ukončuje a zrno sa rýchlo ochladzuje. Na základe týchto teplôt sme vytvorili vlastný systém pražiacich stupňov.

Jednotlivé stupne sme zároveň priradili ku konkrétnym kávam v našej ponuke – od svetlejšieho praženia, ktoré zvýrazňuje ovocné a svieže tóny, až po tmavšie profily s výrazne horkejšou, čokoládovou chuťou.