HARIO V60 a príprava kávy

Spôsob prípravy kávy cez Hario V60

Základný recept na prípravu kávy cez lievik Hario V 60 je jednoduchý:

Na 1 gram kávy použijeme približne 15 ml vody. Ak chcete pripraviť 300 ml nápoja, potrebujete asi 20 g čerstvo namletej kávy, stredne hrubo. Vodu nechajte zovrieť a chvíľu počkajte, kým teplota klesne na približne 93 °C. Medzitým vložte papierový filter do V60 a prepláchnite ho horúcou vodou, aby ste odstránili papierovú pachuť a predhriali zariadenie. Preplachovaciu vodu následne vylejte.

Po absolvovaní baristického kurzu v Dánsku v prestížnej pražiarni La Cabra, sme receptúru jemne upravili. Výsledok je čistejší, sladší a chuťovo vyváženejší.

Návod na prípravu V60 (upravená receptúra)

1. Vložte papierový filter do V60 a dôkladne ho prepláchnite horúcou vodou.
   Vylejte preplachovaciu vodu. Namelte kávu na strednú hrúbku, nasypte ju do drippera, vynulujte váhu a spustite časovač.
2. Blooming: Zalejte 60 g vody, aby sa káva rovnomerne nasýtila. Počkajte 45 sekúnd.

• 0:45 – Pridajte 55 g vody (spolu 115 g). Počkajte do 1:30.
• 1:30 – Pridajte 55 g vody (spolu 170 g). Počkajte do 2:15.
• 2:15 – Pridajte 40 g vody (spolu 210 g).

3. Extrahovanie by malo skončiť približne do 3:30.

Ak voda pretečie príliš rýchlo, mletie je príliš hrubé. Ak preteká pomaly, mletie je príliš jemné. Tento návod skvele funguje na našu skvelú a ovocnú kávu z Etiópie.

Výhody a nevýhody

Výhodou filtrácie pomocou papierového filtra je nielen čistá chuť bez usadeniny, ale aj jemnejší vplyv na trávenie a organizmus.

Papierový filter zachytáva časť kávových olejov (najmä diterpény cafestol a kahweol), ktoré sa nachádzajú v káve. Filtrovaná káva má väčší objem (bežne 200–300 ml), no obsah kofeínu sa rozkladá do dlhšieho času pitia. To prináša niekoľko benefitov:

• Stabilnejšia energia – kofeín sa vstrebáva postupne, čo môže znižovať prudké výkyvy energie.
• Menšie riziko búšenia srdca alebo nervozity v porovnaní s rýchlo vypitým espressom.
• Lepšia hydratácia – vyšší objem tekutiny podporuje príjem vody (káva má síce mierne diuretické účinky, ale pri bežnej konzumácii telo neodvodňuje).

Nevýhodou je náročnejšia ručná príprava, potreba filtračných papierikov a chuť, ktorá je čistá, no menej intenzívna.

Výber kávy

Viete, že kávové zrnko, ktoré ideme použiť na filtrovanie, by malo byť upražené svetlejšie než na espresso?

Pri filtrácii lepšie vynikne svetlejšie pražená káva alebo káva, ktorá má ovocnejšiu chuť. Horkejšie kávy sú tiež zaujímavou voľbou, ale treba si dávať pozor na teplotu vody, aby výsledná chuť nebola trpko-horká.

Vyskúšajte balíček spoznaj kávu na filtrovanie:

https://zlatezrnko.sk/kategoria/kava/priprava-kava/filter