Vedecká analýza kvality kávy a meranie chuťových zložiek v kávach – Zlaté Zrnko

V Zlatom Zrnku vieme, že vnímanie chutí v káve je subjektívne. Preto sme oslovili výskumný tím vedený doc. Katarínou Furdíkovou z Fakulty chemickej a potravinárskej technológie STU v Bratislave. Analýza z novembra 2025 priniesla dáta o tom, čo stojí za chuťovým profilom kávy, aby sme ho vedeli presne odmerať a definovať.

Výskum identifikoval tri hlavné látky formujúce chuť: kyselinu chlorogénovú (kyslosť), polyfenoly (horkosť a komplexnosť) a kofeín (horkosť a stimulačný účinok), a jednu pre textúru – proteíny (krémovosť a kvalita peny).

Správna rovnováha týchto látok robí kávu jemnou a pocitovo sladkou, aj keď neobsahuje cukor. Výsledky ukazujú odlišnosti medzi jednotlivými kávami, napr. Etiópia je kyslá s bohatou penou, Dominikánska menej kyslá a horká, Salvádor harmonický s mierne vyššou horkosťou.

Záver: Chuť kávy a jej vplyv na organizmus sú úzko prepojené. V Zlatom Zrnku veríme, že čím lepšie rozumieme káve vedecky aj zmyslami, tým väčší pôžitok prináša.

Finálny dokument

Tento projekt bol financovaný z Plánu obnovy a odolnosti Slovenskej republiky.
Stiahnuť finálnu správu (PDF)

Dátum zverejnenia: 8. apríl 2026