Je lepšia káva s jedným pôvodom alebo zmes káv?

Pri výbere kávy sa dnes môžeme stretnúť s označením single origin, teda káva s jedným pôvodom, ale aj s rôznymi zmesami káv. Možno si rovnako ako mnohí naši zákazníci automaticky poviete, že ak je na balení uvedená konkrétna krajina, región alebo dokonca farma, musí ísť o kvalitnejšiu kávu. Tento predpoklad však nemusí byť správny. Single origin neznamená automaticky kvalitnejšiu kávu a zmes neznamená horšiu kvalitu. O kvalite rozhoduje oveľa viac – napríklad odroda, podmienky pestovania, zrelosť kávových čerešní, spracovanie, triedenie zeleného zrna, skladovanie a, samozrejme, spôsob praženia. Aj samotná Specialty Coffee Association dnes vníma kvalitu specialty kávy širšie než iba cez pôvod – zahŕňa chuť, arómu, spôsob produkcie, pôvod aj ďalšie vlastnosti kávy.

Ktorú kávu teda si vybrať?

Prečo sa vlastne začali robiť kávové zmesi

Zmesi nie sú žiadny moderný výmysel. Káva sa miešala už stáročia. Jedným z najznámejších historických príkladov je Mocha-Java, kombinácia káv z Jemenu a Jávy, ktorá sa obchodovala už od konca 17. storočia. Neskôr sa zmesi stali bežnou súčasťou komerčného trhu.

Dôvodov bolo viac. Rôzne kávy mohli vytvoriť chuť, ktorú by jeden pôvod nedokázal ponúknuť – jedna priniesla sladkosť, iná telo, ďalšia ovocnosť alebo výraznejší charakter. Zmes káv zároveň umožňovala pražiarovi udržať podobný chuťový profil počas roka, aj keď sa dostupnosť jednotlivých úrod menila.

Pri espresse to dávalo mimoriadny zmysel. Tradičné espresso zmesi boli vytvárané tak, aby poskytli plné telo, výraznú chuť, dlhšiu dochuť a stabilnú cremu. Talianska espresso tradícia je so zmesami veľmi úzko spojená a zmesi sa dodnes používajú aj preto, že dokážu vytvoriť vyváženejší a stabilnejší šálkový profil.

A prečo dnes všetci hovoria o single origin?

Potom však prišla zmena v kávovej kultúre. S rozvojom specialty coffee začali pražiari viac zdôrazňovať pôvod kávy, konkrétneho producenta, farmu, odrodu a spôsob spracovania. Zrazu už nebolo cieľom vytvoriť čo najpodobnejšiu chuť kávy každý rok. Naopak, zaujímavé bolo ukázať, ako chutí káva z konkrétneho miesta. A práve preto sa single origin kávy stali takými obľúbenými.

Keď si dáte kvalitnú etiópsku kávu, môžete v nej nájsť úplne iný charakter ako v káve z Brazílie alebo Kolumbie. Single origin vám umožní ochutnať charakter konkrétneho pôvodu. Pri filtrovaných kávach je to obzvlášť zaujímavé, pretože jemnejšie ovocné, kvetinové či citrusové tóny môžu vyniknúť oveľa výraznejšie. To však neznamená, že zmesi stratili svoje miesto.

Single origin alebo zmes káv dnes?

Single origin je skvelá voľba vtedy, keď chcete spoznávať rôzne pôvody a objavovať rozdiely medzi nimi. Môžete si napríklad porovnať sladšiu Brazíliu, ovocnejšiu Etiópiu alebo korenistejšiu Indiu a postupne si vytvoriť predstavu, čo vám chutí.

Zmes je zase výborná vtedy, keď hľadáte vyváženú a stabilnú chuť, ktorá funguje každý deň. Pražiar môže jednotlivé kávy namiešať tak, aby sa navzájom dopĺňali a výsledkom bola sladkosť, telo, príjemná aróma aj dostatočná intenzita.

A práve preto sú zmesi často veľmi dobrou voľbou do automatického kávovaru. Automat má totiž oproti klasickému espresso stroju menšie možnosti nastavenia a zmes môže byť v tomto smere o niečo tolerantnejšia. Rôzne zrná v nej môžu priniesť kombináciu vlastností, ktorá sa ľahšie prispôsobí nastaveniu jedného mlynčeka.

Znamená to, že single origin do automatu nepatrí?

Ak je káva dobre upražená, single origin môže byť v automatickom kávovare výborná. Pri našich kávach to vidíme v praxi – aj single origin kávy sa dajú v automate pripraviť veľmi dobre.

Treba však počítať s tým, že každý druh kávy sa môže správať trochu inak. Jedno zrno môže byť tvrdšie, iné mäkšie, a preto môže vyžadovať trochu iné nastavenie mletia. Ak teda v automate vymeníte napríklad jednu kávu za inú a zrazu tečie espresso príliš rýchlo alebo naopak veľmi pomaly, nemusí byť problém v káve ani v kávovare. Jednoducho treba upraviť hrúbku mletia.

Pri našom pražení sa snažíme kávy pražiť tak, aby boli dobre rozpustné a fungovali aj v automatických kávovaroch. Preto nie je potrebné báť sa single origin kávy ani v automate – len jej treba dať správne nastavenie.

Takže ktorá je lepšia?

Ak chcete spoznávať pôvod kávy, ochutnávať rozdiely medzi krajinami a hľadať zaujímavé ovocné či kvetinové tóny, siahnite po single origin. Ak chcete každodennú kávu s vyváženou chuťou, telom a čo najväčšou stabilitou, veľmi dobrým riešením môže byť zmes káv. A ak máte automatický kávovar, zmes môže byť o niečo jednoduchšia na používanie, ale kvalitne upražená single origin káva do automatu určite patrí tiež.

Rozhodujúce je nielen to, odkiaľ káva pochádza, ale najmä to, ako bola spracovaná, upražená a ako ju pripravíte. Preto by som sa pri kúpe kávy nikdy nerozhodovala iba podľa toho, či je na balení napísané „single origin“. Oveľa dôležitejšie je, či vám jej chuť vyhovuje a či je vhodná na spôsob prípravy, ktorý doma používate.