🏷️ Zľavy: TATRAkáva • Čaj - výpredaj • Natália ☕ Novinky: Pražiarov špeciál
CHUŤ
PRÍPRAVA
Je filtrovaná káva naozaj zdravšia ako french press, turek alebo espresso?
Rozdiely medzi spôsobmi prípravy kávy
Najčastejšie sa porovnáva filtrovaná káva s french pressom, tureckou kávou a espressom, pričom rozdiel sa týka najmä obsahu prirodzených kávových látok. Medzi jednotlivými spôsobmi prípravy kávy naozaj existujú rozdiely aj z pohľadu zdravia. Nejde však o samotný kofeín, ale o špecifické prirodzené zložky kávy, ktoré sa do nápoja dostávajú v rôznej miere podľa toho, ako je káva pripravená.
Cafestol a kahweol – prirodzené kávové diterpény
Dôvodom rozdielov sú prirodzené kávové oleje, konkrétne látky nazývané cafestol a kahweol. Ide o prirodzené diterpény, ktoré sa nachádzajú v kávových zrnách a uvoľňujú sa do nápoja počas prípravy kávy. Pri pravidelnej a vyššej konzumácii môžu ovplyvňovať metabolizmus tukov v tele, najmä hladinu LDL cholesterolu, teda takzvaného „zlého“ cholesterolu. Tieto látky sú biologicky aktívne zlúčeniny, ktoré sa v tele podieľajú na procesoch spojených s metabolizmom tukov v pečeni. Práve preto sa ich účinky často skúmajú v súvislosti so srdcovo-cievnym zdravím.
Ako spôsob prípravy ovplyvňuje obsah týchto látok
Spôsob prípravy kávy rozhoduje o tom, koľko cafestolu a kahweolu sa dostane do výslednej šálky. Nefiltrovaná káva, ako je french press alebo turecká káva, obsahuje najvyššie množstvo týchto látok, pretože káva neprechádza papierovým filtrom a kávové oleje zostávajú v nápoji. Papierový filter naopak väčšinu týchto látok zachytí, a preto má filtrovaná káva ich obsah výrazne nižší. Espresso sa nachádza medzi týmito dvoma spôsobmi prípravy. Obsahuje menej cafestolu a kahweolu než french press alebo turecká káva, ale viac než filtrovaná káva. Dôvodom je krátky čas extrakcie a vysoký tlak pri príprave.
Čo hovoria výskumy
Výskumy potvrdzujú, že spôsob prípravy kávy má vplyv na hladinu cholesterolu práve kvôli obsahu prirodzených kávových diterpénov, najmä látok cafestol a kahweol. Tieto zlúčeniny sa nachádzajú v kávových olejoch a ich množstvo v šálke výrazne závisí od toho, či je káva filtrovaná alebo nefiltrovaná.
Nefiltrovaná káva obsahuje najviac cafestolu a kahweolu, pretože káva neprechádza papierovým filtrom, ktorý by tieto látky zachytil. Práve preto môžu mať metódy ako french press, turecká káva alebo niektoré typy varenej kávy vyšší obsah týchto zlúčenín. Naopak papierový filter ich dokáže výrazne redukovať, vďaka čomu má filtrovaná káva najnižší obsah týchto látok. Espresso sa nachádza medzi týmito dvoma spôsobmi prípravy. Obsahuje menej cafestolu a kahweolu než nefiltrované metódy, ale viac než klasická filtrovaná káva. Dôvodom je najmä kratší čas extrakcie a iný spôsob prípravy pod tlakom, ktorý ovplyvňuje množstvo látok prechádzajúcich do výsledného nápoja.
Tieto závery potvrdzuje viacero odborných štúdií, ktoré sa zaoberali vplyvom kávových diterpénov na metabolizmus tukov a hladinu cholesterolu. Napríklad výskum publikovaný v American Journal of Clinical Nutrition ukazuje, že konzumácia nefiltrovanej kávy môže zvyšovať hladinu LDL cholesterolu v porovnaní s kávou filtrovanou cez papierový filter.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11237929/
Podobne aj ďalšie štúdie potvrdzujú, že cafestol a kahweol môžu ovplyvňovať metabolizmus cholesterolu a zvyšovať jeho hladinu pri dlhodobej a pravidelnej konzumácii nefiltrovanej kávy.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10971787/
Znamená to, že french press alebo turek sú nezdravé?
Zároveň však neplatí, že by french press alebo turecká káva boli automaticky nezdravé alebo nevhodné na pravidelnú konzumáciu. Rozdiel sa prejavuje najmä pri vyššej a dlhodobej konzumácii, keď sa môže vyšší príjem kávových diterpénov (cafestol a kahweol) prejaviť na hladine LDL cholesterolu. U väčšiny zdravých ľudí pri bežnom pití kávy zohráva väčšiu úlohu celková strava, životný štýl a pohyb než samotný spôsob prípravy kávy. Dôležité je aj celkové množstvo vypitej kávy počas dňa, nie len to, či ide o filtrovanú alebo nefiltrovanú variantu. Pri rozumnej konzumácii tak tieto metódy prípravy pre väčšinu ľudí nepredstavujú zásadný zdravotný problém.
Čo ovplyvňuje cholesterol viac než káva
V porovnaní s kávou majú na hladinu cholesterolu výraznejší vplyv najmä trans tuky, nadmerný príjem nasýtených tukov, nedostatočný pohyb, genetické faktory a celkový životný štýl. Významnú rolu zohráva aj dlhodobý kalorický nadbytok, obezita a celková kvalita stravy, ktorá môže hladinu LDL cholesterolu ovplyvniť podstatne viac než samotná káva. Káva je v tomto smere skôr doplnkový faktor, ktorý sa prejavuje najmä v kombinácii s ďalšími rizikovými faktormi a pri pravidelnej vysokej konzumácii nefiltrovanej kávy.
Na Záver
Na záver je vhodné dodať, že filtrovaná káva je sama o sebe skvelý spôsob prípravy, ktorý dokáže zvýrazniť jemnejšie a komplexnejšie chuťové tóny kávy. Ak sa niekto rozhodne pre filtrovanú prípravu, oplatí sa venovať pozornosť aj výberu samotnej kávy. Na filter sa najčastejšie hodia skôr svetlo pražené kávy, ktoré lepšie vyniknú vďaka vyššej acidite, ovocným alebo kvetinovým tónom a celkovej jemnejšej chuti. Správne zvolená svetlo pražená káva tak môže vo filtrovaných metódach ponúknuť veľmi čistý a výrazný chuťový zážitok
Káva Zlaté Zrnko – Káva na filter Etiópia 250g
11.99€ s DPH
Káva Zlaté Zrnko – Káva na filter Etiópia je svetlo pražená výberová arabika z oblasti Kongo v regióne Yirgacheffe v Etiópii. V chuti dominujú ovocné tóny čučoriedok a manga sprevádzané jemnou chuťou čokolády a kokosu v dochuti.
Cupping score podľa SCA: 86 bodov
Dripper Hario V60-01 plastový
4.99€ s DPH
Vďaka ľahkému a takmer nerozbitnému dripperu si môžete vychutnať šálku kvalitnej kávy aj na cestách!
Na sklade