🏷️ Zľavy: TATRAkáva • Čaj - výpredaj • Natália ☕ Novinky: Pražiarov špeciál
CHUŤ
PRÍPRAVA
Infúzovaná káva: Nová vlna chutí, ktorá rozdeľuje svet výberovej kávy
Kým si mnohí kávičkári ešte len zvykajú na ovocné chuťové profily v espresse či vo filtrovanej káve, producenti výberovej kávy zašli ešte ďalej. Počas spracovania zelených kávových zŕn začali farmári podporovať fermentáciu pridaním ovocnej dužiny – napríklad ananásu či jahôd – čím ovplyvňujú výslednú chuť.
Milovníci výberovky začali doslova šalieť po káve s ovocnou arómou a chuťou. A tak sa do fermentačných procesov začali pridávať aj rôzne aromatické prísady – od kvetov, cez koreniny až po prírodné esencie a oleje.
Ako prebieha infúzia kávy?
Infúzia kávy môže prebiehať rôznymi spôsobmi – najčastejšie počas fermentácie alebo macerácie. Tu sú najčastejšie metódy:
- Macerácia alebo “soaking”
– Zelené kávové zrná sa na určitý čas ponoria do ochuteného roztoku, ktorý preniká do ich štruktúry.
- Prirodzená fermentácia s prídavkom ovocia
– Počas fermentácie sa do nádob pridávajú čerstvé plody ako jahody, mango či citrusové šupky.
- Anaeróbna fermentácia s aromatickými prísadami
– V uzavretých tankoch prebieha fermentácia spolu s prídavkom kvetov, byliniek alebo alkoholu (napr. rum, whisky).
Prečo sú infúzované kávy také populárne?
Infúzia prináša do šálky netradičné a často až extravagantné chuťové profily – ako napríklad levanduľa, broskyňa s vanilkou či škoricový rum.
Tento trend priťahuje najmä mladších zákazníkov a gurmánov, ktorí hľadajú výnimočné gastronomické zážitky. Infúzované kávy zároveň otvárajú nové možnosti pre kreatívnych pražiarov a baristov.
Zlaté Zrnko a svetovo ocenená infúzia
Aj v našej pražiarni Zlaté Zrnko nájdete infúzovanú kávu s jedinečným pôvodom – kávu Sudovica, ktorá vznikla spojením výberovej kávy a slovenskej medoviny.
Zatiaľ čo pri kávach s ovocným chuťovým profilom dávame prednosť prirodzenej acidite a spracovaniu, pri Sudovici sme sa rozhodli pre jemnú arómovú infúziu.
Zelené zrná sa nasypú do prázdneho dubového sudu od medoviny, kde absorbujú jej vôňu. Po približne mesiaci sa káva upraží – bez priameho kontaktu s tekutinou. Výsledkom je elegantná, medovo-ovocná aróma, ktorú nenájdete nikde inde.
V roku 2024 sme túto kávu prihlásili do prestížnej súťaže Great Taste Awards v Londýne, kde získala ocenenie dvoch hviezd. To nás utvrdilo, že nejde len o marketingový výstrelok, ale o skutočne výnimočnú kávu s uznaním na svetovej úrovni.
Kontroverzie a diskusie
Infúzované kávy majú aj svojich odporcov. Niektorí odborníci tvrdia, že ide o narušenie „čistého“ chuťového profilu kávy, a že pridávanie ovocia či aromatických olejov je zavádzajúce. Aj preto sú infúzované kávy zakázané na mnohých baristických súťažiach.
Pre nás je však najdôležitejšia transparentnosť – zákazník má právo vedieť, ako bola káva spracovaná a infúzovaná. V prípade Sudovice ide výhradne o arómu zo sudu, bez pridania tekutín či dochucovadiel.
Záver
Má infúzovaná káva miesto vo svete výberovej kávy?
Infúzované kávy sú ako ochutené čokolády vo svete bean-to-bar – niektorí ich milujú, iní odmietajú. Jedno je však isté: prinášajú nové možnosti a pohľady na kávu, ktoré môžu zaujať laikov aj profesionálov.
Ak sú spracované poctivo a s dôrazom na pôvod, môžu byť nielen zážitkom, ale aj spôsobom, ako posunúť kávovú kultúru ďalej.
