Väčšina Slovákov preferuje a bude preferovať horkú chuť kávy. Vieme prečo.

Sme pražiareň pestrých chutí a preto preto pražíme kávy celého spektra chutí, od horkých, cez sladké až po tie ovocné. Káva môže mať až 1500 chutí, pričom polovicu z nich vnímame nosom. Milovníci chutí kávy väčšinou preferujú kávy s pestrým, ovocnejším chuťovým profilom. Chcú zákazníkom kaviarne priniesť nevšedný zážitok, robia však pri tom jednu chybu.

Vďaka spolupráci na projekte Pečie celé Slovensko sme sa dozvedeli, prečo budú Slováci a Slovenky vždy preferovať horkú chuť kávy. Pečie celé Slovensko je jednou z najúspešnejších šou, ktorú sleduje cez pol milióna ľudí. Nedivím sa tomu. Pečenie sladkých koláčov je u nás zakorenené veľmi hlboko v tradíciach. Dnes už si v kaviarniach okrem skvelých koláčov vieme vychutnať aj skvelú a kvalitnú kávu. Lenže ovocné, pestré a sladké chute sa ku koláčom nehodia tak dobre ako káva horkej chuti s tónmi horkej čokolády.

Je to tak! pitie kávy sa v našich tradíciach spája so sladkým dezertom, alebo koláčikom. Potvrdili nám to aj porotcovia a moderátori úspešnej šou. Milan “Junior” Zimnýkoval: “Po celom dni degustovania sladkého si jednoducho musíme vybalansovať chuťové poháriky poriadne horkou kávou”. Najobľúbenejšou zmesou počas natáčania sa stala káva Otello (35% robusty) a Hamlet (50% robusty).

V aknkete v spolupráci s portálom Kavickari.sk sme sa ľudí dokonca opýtali, akú chuť kávy preferujú a akú chuť by chceli poprípade z našej širokej ponuky káv ochutnať. Do ankety sa zapojilo 359 ľudí a z nich dve tretiny priznalo, že pijú radi horkú, alebo kávu s tónmi horkej čokolády. Jedna tretina z nich naopak obľubuje kávu s ovocnejšími tónmi. Zaujímavé ale bolo, že tí, čo si radi vychutnávali horkejšiu kávu radi z času na čas ochutnajú aj niečo zaujímavejšie a naopak, tí čo v kaviarňach pravidelne pijú ovocnejšie kávy priznali, že by radi ochutnali aj tie s horkejšími tónmi.

Horká chuť kávy

Balíček horkých káv si môžete objednať tu

Čo na to hovorí veda?

Chuťové preferencie, vrátane toho, prečo niekomu chutí viac alebo menej horká káva, sú výsledkom kombinácie viacerých faktorov, ktoré zahŕňajú:

1. Genetika: Ľudia majú rôzne genetické predispozície, ktoré ovplyvňujú citlivosť na určité chute. Niektorí ľudia môžu byť citlivejší na horkú chuť, čo znamená, že ju cítia intenzívnejšie, a preto im môže vadiť. Na druhej strane, iní môžu mať menej vyvinuté receptory na horkú chuť, takže ju nevnímajú tak silno.
2. Chuťové poháriky a senzory: Každý má rôznu hustotu chuťových pohárikov na jazyku. Ľudia s vyššou hustotou chuťových receptorov môžu byť citlivejší na horkosť, a teda im horká chuť môže pripadať príliš intenzívna. Tí, ktorí majú menej receptorov, môžu horkosť vnímať miernejšie.
3. Zvyk a vystavenie: Preferencie sa môžu meniť aj s časom. Ak niekto pije pravidelne horkú kávu alebo iné horké nápoje, postupne si na horkú chuť zvykne a môže ju začať preferovať. Naopak, ak niekto horké chute často nekonzumuje, môže mať nižšiu toleranciu.
4. Zážitky a asociácie: Individuálne skúsenosti s kávou alebo inými horkými potravinami môžu ovplyvniť, ako je vnímaná horká chuť. Ak má človek pozitívne spomienky alebo zážitky spojené s pitím kávy, môže si vyvinúť kladný vzťah k horkej chuti.
5. Chemické zloženie kávy: Rôzne druhy kávy majú rôzne úrovne horkosti v závislosti od toho, ako boli spracované, pražené a pripravené. To znamená, že chuť kávy môže byť veľmi variabilná, čo ovplyvňuje, ako je horkosť vnímaná.

Tieto faktory spoločne ovplyvňujú, prečo niekomu chutí horká káva viac a niekomu menej.