Ako prežiť rok v gastronómii – (ne)konferencia Gastrolove 2025.

V Nitre sa konala konferencia Gastrolove, organizovaná portálom Kávičkári a nitrianskou KOCR a NOCR. Tohtoročným hosťom bol aj obľúbený šéfkuchár a odborník na gastronómiu Jaroslav Židek, ktorý spolu so Simonou diskutoval na tému „Ako prežiť rok 2025 v gastronómii“. Z rozhovoru zazneli hodnotné myšlienky, ktoré môžu byť inšpiráciou pre celý segment.

Konzistentnosť dôležitejšia než kvalita

Jedným zo základných odkazov bola myšlienka konzistentnosti – podľa Žideka nie je dôležité dosiahnuť len vysokú kvalitu, ale predovšetkým ju vedieť udržiavať dlhodobo a stabilne každý deň. Preto uprednostňuje konzistentnosť pred kvalitou. Židek vyzdvihol aj zlepšujúcu sa situáciu mladých ľudí v gastro sektore po období pandémie. Napriek tomu je podľa neho dôležité, aby im majitelia prevádzok venovali čas, vysvetľovali a vzdelávali ich.

Bez podpory štátu sa nebudeme môcť nikam posúvať.

Budúcnosť tiež asi bude patriť skôr bistrám s menším počtom miest na sedenie, kratšou otváracou dobou a kvalitným jedlom za vyššiu cenu. Takýto model prevádzky zabezpečí vysokú úroveň kvality jedla a zároveň udržateľnosť podniku bez nadmernej potreby personálu.Židek zdôraznil aj význam škôl pre gastro priemysel, keďže bez nich by bolo výrazne menej šikovných a pripravených pracovníkov. Zároveň apeloval na štát, aby aktívnejšie podporoval agroturistiku, ktorá podľa neho dokáže do regiónov pritiahnuť viac turistov a financií, ktoré gastronomický sektor potrebuje.

Gastrolove 2025 tak prinieslo viacero cenných rád a vízií, ako nielen prežiť, ale aj prosperovať v meniacom sa prostredí gastronómie na Slovensku.